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液氮及液氮其应用状况如何呢?

更新时间:2019-05-09      点击次数:1634
   液氮,液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。氮气占空气78%。
 
  在常压下,液氮温度为-196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味,在高压下低温的液体和气体。液氮(常写为LN2),是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C,在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮;如果加压,可以在更高的温度下得到液氮。


 

一体式小型液氮发生器
 

  液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物,它无色、无味,能实现低温深冷冻结,有利于实现冻结食品的部分玻璃化,因此能够极大提高冷冻食品的品质。液氮速冻早期只应用于医学领域,因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来,空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增高,使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
 
  在工业中,液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后,在加压、冷却的环境下液化,借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。
 
  工业用途
 
  工业生产中,用压缩液体空气分馏的方法获得液氮,可以用于作为深度制冷剂,由于其化学惰性,可以直接和生物组织接触,立即冷冻而不会破坏生物活性,因此可以用于:
 
  (1)迅速冷冻和运输食品,或制作冰品;
 
  (2)进行低温物理学的研究;
 
  (3)在科学教育中演示低温状态。在常温下柔软的物体在液氮中浸泡一下,就会脆如玻璃;
 
  (4)提供高温超导体显示超导性所需的温度,例如钇钡铜氧。
 
  (5)可作制冷剂,用来迅速冷冻生物组织,防止组织被破坏。
 
  (6)用于工业制氮肥。
 
  (7)用于化学检测,如BET比表面积测试法。
 
  生物及医学用途
 
  (1)除灭红火蚁。
 
  (2)在外科手术中可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去
 
  把-170度的针头插入癌变组织,冻死癌细胞
 
  除皮肤表面的浅层需要割除的部位。
 
  (3)保存活体组织,生物样品以及精子和卵子的储存;
 
  (4)可作制冷剂,用来迅速冷冻生物组织,防止组织被破坏。
 
  水产品冷冻
 
  液氮速冻使用表现出明显的产业分布不均,其中,高使用率表现在小龙虾、河豚、海参、鲍鱼等高价值水产加工领域。据海鲜指南不*统计,在小龙虾加工企业方面,潜江莱克、潜江华山、洪湖德炎、潜江柳伍、安徽华祥、湖南顺祥、巢湖大鑫、寿县如今都已经采用液氮速冻技术,此外还有河豚加工企业江苏中洋、豚之杰,脆肉鲩加工企业中山中裕、牡蛎加工企业汕头亿弘也使用了此项技术。
 
  虽说企业都配备了一体式小型液氮发生器,但是在实际的生产加工环节中使用的情况如何?海鲜指南通过对其中一些企业的采访,进一步了解目前液氮速冻技术在企业中的实际使用状况。
 
  保水率高、口感好、营养价值不流失,我国液氮速冻水产品市场发展迅猛,小龙虾加工使用为普遍。小龙虾是使用一体式小型液氮发生器普遍的一个产业,小龙虾产业火热,国内市场供不应求,流行菜式层出不穷,大部分小龙虾加工企业都有足够的利润空间去使用液氮速冻,加工冷冻效果表现。